Orange curl

Crema de naranja Generalmente suelo usarla de limón pero depende para qué la uses, la crema de naranja combina mejor, esta es mas suave y dulce Su textura es como la de una crema pastelera, y combina muy bien con masas quebradas, hojaldres, canutillos, puedes rellenar tartas también, solo has de echarle imaginación y probar….

Bizcocho de chocolate de buttermilk

Bizcocho cremoso de chocolate, resistente y muy recomendable para conseguir bordes perfectos Combina genial con ganache de chocolate. Sin duda este es mi bizcocho preferido, he perdido la cuenta de las veces que he recurrido a el, pruébalo y lo tendrás para siempre! Normalmente lo horneo en el molde de 15 cm poniendole un faja…

Bizcocho de chocolate y mayonesa

Después de que dejes de flipar un poco, continúa leyendo. Si, mayonesa, ahora toma aire porque no es para tanto. ¿qué es la mayonesa? son huevos y aceite emulsionados, así que si lo miras desde esta perspectiva no es un ingrediente tan extraño, no? Ingredientes 60 gr de chocolate de reposteria 60 gr de cacao…

Buttercream de chocolate blanco

El chocolate blanco, un buen compañero de viaje para cakes, cupcakes y todo lo que se te ocurra Pero hay quien aborrece el chocolate blanco porque adora el sabor del cacao, hay quien adora el chocolate blanco porque le gusta el chocolate en general, también los hay que ni blanco, ni negro ni con leche,…

Ganache blanca (Rose Levy Beranbaum)

Una buena opción si te gusta la vainilla y huyes del buttercream Éste ganache es muy diferente a la ganache de chocolate con leche, el resultado es una nata menos vaporosa, con una textura mas densa y con un sabor avainillado. No miento si te digo que esta crema es realmente sencilla de hacer, puede que el…

La harina, aquello que nunca nos contaron

La harina, un ingrediente que no conocemos tanto como pensamos y que a menudo nos hace la vida imposible sin saberlo. Harina repostera, harina de fuerza, harina de panadero, todas harinas si,  pero en qué se diferencian y cómo debemos usarlas? Me pasa que por necesidad investigo el por qué de mis fracasos con la…

Salsa de caramelo salado

Esta salsa de caramelo me traslada a esos caramelos que comía de niña, caramelos de piñones y chocolate. La salsa de caramelo salado tiene un sabor a caramelo de toffee, pero al final te deja un puntillo salado muy leve, el justo para comenzar a salivar. Ingredientes 75 gr de azúcar 2 cucharadas de agua 100…

Frosting de queso y nata

Cubrir y rellenar con este frosting hará que tu cake sea ligero y no tan pesado como la buttercream. Del libro del Rincón de Bea. Rápido y sencillo de hacer, no me enrollo y vamos a ver como se hace. Ingredientes 500 gr queso tipo Philadelphia a temperatura casi ambiente, un poco fresco. 200 gr…

Bizcocho de calabaza y pepitas de chocolate

Recién pasado Halloween, que hemos tenido calabazas hasta en la sopa, he decidido esperar a pasar la fiebre calabacera para presentaros mi aportación con esta hortaliza. Después de que el año pasado probé con varias recetas de bizcocho de calabaza, mi catador oficial siempre me ponía la misma pega y es que no le gustan…

Crema de nubes o Marshmallow Fluff casero

Si te encantan las nubes, esto te va a enamorar!!! Combina estupendamente con chocolate, con fresas, y la verdad creo que con casi cualquier cosa. Tiene la textura de nubes derretidas, pero mas densa. Puedes encontrarlo en las tiendas de repostería, se llama Marshmallow Fluff  y lo hay de sabor vainilla y fresa. Puedes usarlo tal cual…

Ganache de chocolate

La ganache combina muy bien con bizcochos cremosos, yo suelo usar el bizcocho de buttermilk de chocolate Es un relleno de chocolate muy sencillo de elaborar, es un básico, un fondo de armario para tus tartas Tienes la opción de usarla así tal cual o de batir la crema, si la usas tal cual será una…